Energieverbruik is in de horeca een serieuze kostenpost. Een combi-steamer staat de hele dag aan. Logisch dus dat ondernemers willen weten wat zo’n apparaat aan stroom trekt en of dat opweegt tegen de voordelen.
Het vermogen van een professionele steamer
Een professionele combi-steamer heeft een aansluitwaarde van ruwweg 11 tot 25 kW, afhankelijk van het formaat. Een 6-laags model zit doorgaans rond de 11 kW, een 20-laags model rond de 25 kW. Dat is aanzienlijk meer dan een gewone heteluchtoven voor de horeca, die op 3 tot 6 kW zit.
Dat hogere vermogen klinkt ongunstig. Het is echter maar een deel van het verhaal.
Verbruik tegenover gebruik
Een combi-steamer bereikt zijn werktemperatuur snel en houdt die vast dankzij zware isolatie. Hij staat niet de hele dag op vol vermogen. Dat is het verschil met apparatuur die langzaam opwarmt en veel warmte verliest aan de omgeving.
Combi-steamers zijn zuiniger dan conventionele bereidingswijzen, omdat de warmte in een kleine ruimte wordt vastgehouden. Bovendien bereidt een goed gevulde steamer 60 tot 100 porties tegelijk. Wat een conventionele opstelling van meerdere losse apparaten vraagt, doet één steamer in minder tijd en met minder totaal verbruik. Horeca
Gas of elektra
Het energieverbruik van een combi-steamer op gas is vijftien procent lager dan een vergelijkbare combi-steamer op elektriciteit. Dat is relevant als u de keuze heeft. Gasaansluitingen worden in nieuwe installaties minder gebruikelijk, maar bestaande keukens met gasinfrastructuur kunnen hier voordeel uit halen. Horeca
Wat zegt Rational hierover
Rational geeft aan dat de iCombi Pro tot 70% minder energie verbruikt dan vergelijkbare conventionele apparatuur. Dat getal geldt bij correct gebruik: volle belading, geoptimaliseerde programma’s en regelmatige reiniging. Een halfleeg draaiende Rational oven is nooit zo zuinig als de specificaties suggereren.
Besparen op verbruik
Gebruik programma’s zodat energie alleen wordt gebruikt wanneer nodig. Tussen de bereidingen door kan de oven op stand-by worden gezet in plaats van te laten draaien. Dat klinkt logisch, maar wordt in drukke keukens vaak niet gedaan. Horeca
Wie zijn steamer goed instelt en onderhoud niet uitstelt, heeft ook minder last van kalkaanslag op de verwarmingselementen. Kalk is een isolator. Het zorgt dat elementen harder moeten werken voor hetzelfde resultaat. Dat telt op in uw energierekening.
Wat kost een storing
Energieverbruik is beheersbaar. Een onverwachte Rational storing kost meer dan stroom: het kost service, downtime en gemiste bereidingen. Goed gebruik en onderhoud zijn daarmee ook een energiemaatregel, zij het indirect.
Een combi-steamer verbruikt meer vermogen dan een eenvoudige oven, maar bereidt ook veel meer en efficiënter. Per portie is het verbruik bij goed gebruik lager. Wie de oven half leeg laat draaien of onderhoud verwaarloost, verliest dat voordeel snel.
